Azienda Agricola, Capra Contenta, Cresmino, CH-6654 Cavigliano
Il “büscion”
Questo formaggino fresco, tipico ticinese, si può mangiare in tante variazioni
e combinazioni diversi: cosi gustoso alla naturale com’è o con l’olio d’oliva,
l’aceto, l’ aglio e erbe fresche. Lo si può spalmare sul pane anche col miele.
Anche con la pasta, le crepes, gli spinacci, o con in un dessert è una bontà ...
Il nostro top segreto è una torta dolce di büscion. - Un vero sogno!
Per il büscion termizziamo, per sicurezza, il latte. Nella caldaia d’inox
con doppia parete viene riscaldato a 65°C e dopo raffreddato il più
rapidamente possibile con acqua fredda. Anche qui vengono messi i batteri
lattici e il caglio. Dopo una maturazione di almeno 24 ore la massa viene
riposta nelle apposite tele e appesa per sgociolare. Quando il formaggio
fresco ha la consistenza giusta viene impacchettato in secchi puliti e
portato in spalla al piano. A Cresmino la massa viene impastata, salata
e imballata in tanti piccoli rotoli di cento grammi prima di essere posta
nel nostro negozietto servisol per la vendita.
